サフランの道

インドのレストランにいったら、ドアのところに「幸福のレシピ」というのがあった。愛と慈悲のサフラン(ロード)・インド・ブログです。
セイタンとは何か?-  新しい形の健康食品 −





セイタンとは、小麦からとりだされるグルテン(たんぱく質)の一般的な料理名である。
通常、セイタンという名前は料理されたグルテン質にたいして用いられる。
だから、同じセイタンと商品名がついていても、何十、何百という異なった味付けがされているし、また場所によっては異なった名前が使われている。この領域(小麦グルテン)は、いまのところまだ世界的に統一されているとは言えないようだ。
それぞれ異なった発祥地によって異なった名前が存在している。
中国では「ミエン・チン」とか「ブッダの食べ物」とか呼ばれ、またベトナムでは「チキンもどき」とか「アヒルもどき」とか呼ばれている。
日本では、マクロビオティックの創始者、桜沢如一(外国名、ジョージ・オーサワ)が、1960年代、生姜醤油で料理されたグルテンにセイタンという名前をつけた。 正しい(セイ)たんぱく源(タン)という意味である。また蒸して作られたグルテンは「コーフー」と呼ばれている。
しかしグルテンを商品化したもののなかで、日本においてもっとも広く知れわたっているのは、なんといっても「麩(ふ)」であろう。 麩はだれでもしっているが、麩が小麦たんぱく(グルテン)から作られていると知っている人は、それほど多くない。かく言う私も、最近まで知らなかった。  
この頃は、いろいろな野菜たんぱくが市場に出回っているが、その多くには化学調味料や砂糖などが入っている。残念なことだ。  
日本では今のところセイタンというより「グルテンミート」という名前のほうが知れているかもしれない。
西洋ではセイタンとともに、「ウイート・ミート(小麦の肉)」や「グルテン・ロースト」などという名前が用いられている。



セイタン(グルテンミート)の作り方はこちら




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おいしいごま塩の作り方



私は「インド・アーユルヴェーダ」というサイトを作っていますが、いろいろ自分で作っている健康・自然食品を紹介しています。
もともとはヨガを始めたことから、マクロビオティックを知り、インドに来るようになったことから、アーユルヴェーダを知りました。
なんでも自分でやってみないと気がすまないものですから、いろいろ自分で作ってみると、意外と簡単で、市販のものとは比較できないほど、なんでもおいしくできるということがわかり、はまってしまったわけなんですよ。
セイタン(グルテンミート)豆腐・豆乳味噌納豆も、自分で作ってみると、たいへんおいしくて、そしてたいへんおもしろいことがわかります。

この「インド・アーユルヴェーダ」のサイトは、「菜食主義」の項目でヤフーの登録サイトにしてもらったのですが、いつのまにか「アーユルヴェーダ」、「マクロビオティック」でも登録サイトにされていました。ありがたいことです。

それで、今日はひさしぶりにマクロビオティックのほうから「ごま塩の作り方」をご紹介しましょう。
私はインドでもごま塩はかかしたことがありません。たいへん便利な健康食品だと思います。だって、何にかけてもおいしいんですものね・・・。
さて、ごま塩の効能ですが、これはまたごまの効能でもあります。

ごまには老化を防止し、血をきれいにし、脳の働きをよくし、肌をきれいにするなど、かぞえきれないほどのすばらしい効果があります。だから昔からいろいろな用途に使われてきたし、また特殊な健康食として、「練りごま(タヒニ)」や「ごま塩」なども作られてきました。
ごま塩はふつうマクロビオティックでは黒ごまで作りますが、それだけにとらわれず、白ごまを混ぜたり、また白ごまだけで作っても、おもしろいごま塩になります。黒ごまで作ると強靭なごま塩になり、白ごまで作るとやさしいごま塩になる、また皮を取り除いたインドの白ごまだと、たいへんエレガントな軽いごま塩になるでしょう。好みにおうじて、いろいろ試してみてください。

ごま(胡麻)の歴史は古く、今から6000年以上も前からアフリカのサバンナ地帯で栽培されていたといわれてます。
ごまは今ではアフリカが原産とされていますが、昔はインドで大量の胡麻が生産されていたので、リンネによってごまの学名は「セサム インディクム」とつけられました。インディクムとは「インド産」という意味です。
ごまの日本上陸は縄文晩期。稲作とほぼ同時期に伝わり、主に焼き畑で作られていたとされています。


ごま塩の作り方はこちらからどうぞ


表皮がけずられたエレガントな、インドの白ゴマはサフランロードの店から入手することができます。




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