サフランの道

インドのレストランにいったら、ドアのところに「幸福のレシピ」というのがあった。愛と慈悲のサフラン(ロード)・インド・ブログです。
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野菜カレーの元のレシピ(インドゴア)
 
近所のナラヤンは、20年レストランでシェフをしています。

レストランでは、秘密のカレーのルーと言うのがあって、そのルーを料理に使います。

それぞれシェフによって違います。

それがカレーの味の元になっている訳です。

今日はその野菜カレーに合うカレーの元の作り方〜!

準備するもの
  A 玉ねぎ・・・・・・・・・・・・・7個
      カルダモン・・・・・・・6個
      クローブ・・・・・・・7個
      シナモン・・・・・・・8センチ

  B  トマト・・・・・・・・・5個
     ジラ・・・・・・・・・・小さじ4分の3
     ローリエ・・・・・3枚

  C カシューナッツ・・・・・100g
    スイカの種・・・・・・・・・100g
    コスコス・・・・・・・・・・・100g
    白セサミ・・・・・・・・・・・50g

  D カルダモン・・・・・・・・・・・・10個
    シナモン・・・・・・・・・・・・・10センチ
    クローブ・・・・・・・・・・・・10個
    ベイリーフ・・・・・・・・・・・3枚
    オイル・・・・・・・・・・・・・・・大匙3
    ギー・・・・・・・・・・・・・・大匙3

Aの準備です。

玉ねぎの皮をむきます。芯はとってね。





玉ねぎを切ります。



水で2回洗います。



Aのスパイスを入れて30分ほど茹でます。





このくらいまで茹でます。



Bの準備です。トマトの種を取って切ります。





Bのスパイスを入れて、20分ほど茹でます。



Cの準備です。カシューナッツと



コスコス、スイカの種、ゴマ



╂って、茹でます。




Aの水をざるで切って、ミキサーにかけます。









Bをざるにとって水を切ってミキサーに入れます。







Cの水を切ってミキサーで混ぜます。





Dの材料を炒めます。






Aをいれ、20分ほど混ぜながら炒めます。



Bをいれまたまた10分ほど炒め、Cも入れます。



ギーを入れてひたすら混ぜます。



阿いたГ砲覆辰燭蕕しまい!



これを色んなカレーに入れます。

又、いろいろとナラヤンのレシピもこれからご紹介していきますね〜!











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| インド料理 | 11:50 | comments(3) | trackbacks(0) | - | - | ↑TOP
いつもお世話になっております。
材料の質問です。
ジラは唐辛子というのはわかったのですが、’コスコス’というのは何でしょう???
| miyazaki | 2011/03/08 12:18 PM |

コメントありがとうございました。
ジラは、クミンのことです。http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%83%9F%E3%83%B3
コスコスは、日本では、クスクスと呼ばれているみたいです。
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%AF%E3%82%B9%E3%82%AF%E3%82%B9
美味しいカレー、是非作ってくださいね。
| あき | 2011/03/10 3:05 PM |
ありがとうございます^^
ジラは最初に検索した時に
(ジラ インドスパイス で検索)
http://jaipur.dosugoi.net/e139754.html
で唐辛子とインド料理店をやっている人のブログに書いてあったので唐辛子と思ってしまいました。
聞いてよかったですw
クミンとチリを間違えたら大変な事になるところでした(笑)
| miyazaki | 2011/03/11 12:24 PM |
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